Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar,misalnya dietil eter c2h5oc2h5, kloroformchcl3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak. Sterol dapat dipisahkan dari lemak setelah penyabunan. Laporan praktikum biokimia pengujian sifat lemak dan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi minyak nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Pada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Laporan praktikum uji makanan karbohidrat, protein, lemak. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa. Lemak termasuk dalam bagian kelompok lipid, yaitu kelompok lipid sederhana yang disusun oleh dua kelompok utama yaitu asam lemak dan gliserin.
Lemak dan minyak dapat terhidrolisis, lalu menghasilkan asam lemak dan gliserol. Penggunaan suhu tinggi selama penggorengan memacu terjadinya oksidasi minyak. Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan virgin coconut oil vco, adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu sekitar lebih dari 12 bulan anonim, 2012d. Dari pernyataan tersebut, jelas menunjukkan bahwa lemak dan minyak merupakan ester yang apabila dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol. Dari hasil di atas dapat dilihat bahwa kadar asam lemak tertinggi ada pada sampel. Masingmasing lemak mengandung sejumlah molekul asam lemak dengan rantai karbon panjang antara c 12 asam laurik hingga c 18 asam stearat pada lemak jenuh dan begitu juga dengan lemak. Laporan praktikum penentuan bilangan asam dan bilangan penyabunan sampel minyak lemak. Lemak dan minyak yang teroksidasi akan membentuk peroksida dan hidroperoksida yang dapat terurai menjadi aldehida, keton dan asamasam lemak bebas. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar,misalnya dietil eter c 2 h 5 oc 2 h 5, kloroform chcl 3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai.
Laporan praktikum biokimia identifikasi lipid lemak. Minyak dan lemak berperan sangat penting dalam gizi kita yaitu sebagai sumber energi, cita rasa, serta sumber vitamin a, d, e dan k. Lemak dan minyak penting bagi manusia karena adanya asamasam lemak esensial yang terkandung di dalamnya. Sep 29, 2015 lemak dan minyak terutama disusun oleh atom karbon c, hidrogen h, dan oksigen o, tetapi mengandung jumlah hidrogen lebih banyak dan oksigen lebih sedikit dibandingkan karbohidrat. Titik leleh dari lemak dan minyak tergantung pada strukturnya, umumnya meningkat dengan bertambahnya jumlah atom karbon. Advertisements lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol.
Selanjutnya jenisjenis bahan lipid atau lemak yang akan diuji adalah minyak kelapa sawt, minyak kelapa, mentega dan juga margarine. Definisi lemak dan minyak minyak dan lemak adalah salah satu kelompok yang termasuk golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat dialam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar, contohnya dietil eter, kloroform dan hidrokarbon lainnya. Anda sekarang sudah mengetahui reaksi lemak dan minyak. Minyak curah terdistribusi tanpa kemasan, paparan oksigen dan cahaya pada minyak curah lebih besar dibanding dengan minyak kemasan.
Asam lemak pada sawit lebih rendah jika dibandingkan dengan asam lemak yang ada pada minyak goreng curah. Produksi minyak dan lemak nabati pada tahun 2006 mencapai 123 juta ton dan diprediksi meningkat menjadi 142 juta ton pada 2010. Nov 25, 2015 minyak umumnya berasal dari tumbuhan, contohnya minyak jagung, minyak zaitun, minyak kacang, dan lainlain. Laporan ekstraksi dan analisis lemak kanalis polban. Adapun bahan yang dijadikan sampel yaitu minyak goreng sanco, minyak goreng curah, mentega, margarin, dan minyak kelapa kadar asam lemak bebas atau ffa yang diperoleh setelah ditetesi indikator pp, melakukan titrasi denggan naoh, dan melakukan perhitungan menggunakan rumus penentuan kadar. Fraksi lemak sendiri mengandung campuran kompleks dari berbagai jenis.
Padasuhu kamar, lemak berwujud padat, sedangkan minyakberwujud cair. Pembuatan asam minyak larutan sabunyang diasamkan dengan hcl pekat ternyata tidak menghasilkan dua lapisan kare terlalu banyak gumpalangumpalan lemak. Laporan praktikum analisis pangan lemak my art my adventure. Sebanyak 45,5 juta ton minyak dan lemak nabati tersebut berasal dari kelapa sawit dan 22,3 juta ton berasal dari.
Lemak dan minyak merupakan senyawa ester dari gliserol yang disebut jugatrigliserida atau triagliserol santoso, 2008. Keuntungan dari dari metode kering ini, praktikum menjadi amat sederhana, bersifat universal, dan mempunyai ketepatan yang baik. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar, misalnya dietil eter c2h50c2h5, klorofomchc, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang di sebut di atas karena lemak. Fungsinya dapat melarutkan vitamin a, d, e, dan k yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh sudut pandang kesehatan menempatkan lemak sebagai zat tenaga, pelarut vitamin, dan dalam komponen bahan makanan, lemak memberi rasa gurih. Sofie ayu misrina desak made trisna ulandari yunita reza rahmawati rani ilminawati. Fungsinya dapat melarutkan vitamin a,d,e, dan k yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh.
Minyak umumnya berasal dari tumbuhan, contohnya minyak jagung, minyak zaitun, minyak kacang, dan lainlain. Karena itu untuk menekan terjadinya hidrolisis, pemanasan minyak sebaiknya dilakukan pada suhu yang tidak terlalu tinggi suhu penggorengan 177 o c 221 o c minyak dan lemak yang dapat dimakan edible fat, dihasilkan oleh alam, yang dapat bersumber dari bahan nabati atau hewani. Minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti. Lemak dan minyak yang umum digunakan dalam pembuatan sabun adalah trigleserida dengan tiga buah asam lemak yang tidak beraturan diesterifikasi dengan gliserol.
Dalam praktikum ini praktikan akan belajar cara analisis lemak dengan metode sokhlet dan analisis kandungan asam lemak bebas ffa. Tetapi lemak dan minyak sering kali ditambahkan dengan sengaja ke bahan makanan dengan berbagai tujuan. Lemak yang sebagian besar tersusun dari gliserida asam lemak tidak jenuh berupa zat cair pada suhu kamar, contohnya adalah minyak tumbuhan. Uji noda lemak, uji kelarutan dan uji emulsi lemak ini blog. Laporan praktikum analisis pangan kadar lemak studocu. C akan mengakibatkan keracunan dalam tubuh dan berbagai macam penyakit misalnya diarhea, pengendapan lemak dalam pembuluh darah artero sclerosis, kanker dan menurunkan nilai cerna lemak.
Lemak dan minyak terutama disusun oleh atom karbon c, hidrogen h, dan oksigen o, tetapi mengandung jumlah hidrogen lebih banyak dan oksigen lebih sedikit dibandingkan karbohidrat. Apr 19, 2016 sampel kedua yang digunakan pada praktikum analisa asam lemak bebas adalah minyak sawit. Sep 19, 2017 lemak dan minyak yang umum digunakan dalam pembuatan sabun adalah trigleserida dengan tiga buah asam lemak yang tidak beraturan diesterifikasi dengan gliserol. Uji noda lemak, uji kelarutan dan uji emulsi lemak ini. Dan masih mengandung soft stearin minyak fraksi padat pada tingkat tertentu. Prinsip soxhlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru sehingga terjadi ekstraksi konti n u dengan jumlah pelarut konstan dengan adanya pendingin balik. Fat and oil is among the group that belong to the class of lipid. Dasar teori dalam banyak literatur ilmiah dipakai istilah lipid yang berarti lemak, minyak atau unsur yang menyerupai lemak. Doc laporan organik lemak dan minyak naufa nur academia. Dalam tanaman atau hewan, minyak berfungsi sebagai sumber. Minyak tumbuhan dan hewan semuanya merupakan lipid. Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut dalam air, dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut nonpolar, seperti kloroform.
Golongan ini biasanya berwujud padat atau cair pada suhu ruang tetapi tidak mudah menguap. Belakangan ini banyak produk pangan mengandung lemak yang dikonsumsi sebagai makanan ringan maupun makanan pokok. Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, misalnya dietileter c 2 h 5 oc 2 h 5, kloroform chcl 3, benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama. Laporan praktikum ini merupakan kelanjutan dari laporan praktikum biologi yang pernah admin bahas minggu lalu, laporan ini admin susun dari berbagai sumber agar informasi yang di berikan lebih banyak. Laporan praktiku uji asam lemak bebas kumalasarievhy. Dengan adanya enzim lipase, lemak atau minyak dapat mengalami hidrolisis oleh air pada suhu kamar. Selain itu minyak dan lemak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan karbohidrat dan protein. Berdasarkan hasil praktikum, telah diperoleh bahwa pada tabung 1 yang berisi minyak kelapa dan aquades tidak menunjukkan adanya emulsi dan tidak bercampur karena minyak tidak larut dalam aquades dan karena berat jenis lemak cair 0. Menguji sifat lemak secara kimia dengan menentukan bilangan asam dan bilangan penyabunan.
Minyak dan lemak merupakan campuran gliserida dengan susunan asam asam lemak yang tidak sama. Proses hidrolisis minyak oleh alkali disebut reaksi penyabunan atau saponifikasi yazid, 2005. Minyak atau lemak merupkan komponen bahan makanan yang penting. Pada dunia teknologi roti bakery technology minyak dan lemak penting dalam memberikan konstitensi empuk dan halus. May 19, 2015 lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar,misalnya dietil eter c2h5oc2h5, kloroformchcl3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang. Fraksi lemak sendiri mengandung campuran kompleks dari berbagai jenis molekul. Dalam pengolahan bahan pangan lemak dan minyak berfungsi sebagai penghantar panas. Sep 07, 2014 lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Proses hidrolisis yang disengaja biasa dilakukan dengan penambahan basa kuat seperti naoh atau koh, melalui pemanasan dan menghasilkan gliserol dan sabun.
Sterol berfungsi sebagai stabilizer dalam minyak dan tokoferol sebagai antioksidan. May 04, 20 gliserida dan atau asam lemak, yang mencakup minyak makanan minyak masak atau minyak sayur serta minyak ikan, bahan baku industri sabun, bahan campuran minyak pelumas, dan bahan baku biodiesel. Lemak dan minyak adalah triester dari gliserol, yang dinamakan trigliserida. Doc laporan praktikum kimia pangan i lemak nuraini. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar,misalnya dietil eter c 2 h 5 oc 2 h 5, kloroform chcl 3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak. Dalam praktikum identifikasi lemak ini pertamatama dilakukan adalah uji kelarutan dengan menggunakan bahn eter, kloroform, benzen, alkohol panas, alkohol dingin, asam encer, alkali encer, dan air.
Bahan lemak atau minyak yang dipakai dalam pembuatan roti dan kue dikenal sebagai shortening sudarmadji,2003. Minyak sawit mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh yang ikatan molekulnya mudah dipisahkan dengan alkali. Lemak merupakan jenis trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berwujud padat, sedangkan minyak. Metode kering pada ekstraksi lemak mempunyai prinsip bahwa mengeluarkan lemak dan zat yang terlarut dalam lemak tersebut dari sampel yang telah kering benar dengan menggunakan pelarut anyhidrous. Pada praktikum ini beberapa sampel seperti bensin, mentega, minyak kelapa, minyak ikan yang digunakan dan dari hasil percobaan menunjukkan bahwa pencampuran antara air dengan sampel bensin, mentega, minyak kelapa, dan minyak ikan menunjukan tidak adanya kelarutan artinya masih tetap terbentuk dua lapisan antara air dan sampel yang digunakan. Lemak lipid dalam makanan ini merupakan komponen tidak larut dalam air yang berasal dari tumbuhan dan hewan, tetapi lemak dapat larut dalam pelarut organik. Minyak tidak larut dalam aquades dan karena berat jenis lemak cair 0. Minyak kelapa mengandung 84% trigliserida dengan tiga molekul asam lemak jenuh, 12% trigliserida dengan dua asam lemak jenuh dan 4% trigliserida denganasam lemak jenuh ketaren,1986. Laporan praktikum biokimia pengujian sifat lemak dan.
Laporan praktikum biokimia identifikasi minyak dan lemak. Lemak dan minyak merupakan bagian terbesar dan terpenting kelompok lipid, yaitu sebagai komponen makanan utama bagi organism hidup. Jun 18, 20 berdasarkan hasil praktikum, telah diperoleh bahwa pada tabung 1 yang berisi minyak kelapa dan aquades tidak menunjukkan adanya emulsi dan tidak bercampur karena minyak tidak larut dalam aquades dan karena berat jenis lemak cair 0. Lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan pada titik lelehnya. Lipid biasanya diklasifikasikan berdasarkan jenis dan jumlah atom c yang dikandungnya, tetapi dapat juga diklasifikasikan dengan kriteria lain atau terikatnya senyawa lain. Pada praktikum yang berjudul identifikasi minyak dan lemak dengan tujuan agar praktikan dapat praktikan dapat m enentukan kelarutan lipid pada pelarut tertentu, m enentukan sifat asam basa minyak, m engidentifikasi sifat ketidak jenuhan minyak, m engidentifikasi terjadinya hidrolisis pada minyak safonifikasi dan m engidentifikasi bentuk noda minyak. Lemak dan minyak penting bagimanusia karena adanya samasam lemak esensial yang terkandung didalamnya. Ditinjau secara kimiawi, minyak jelantah mengandung senyawa karsinogenik yaitu asam lemak, bilangan peroksida, bilangan iod, bilangan penyabunan dan.
Lemak dan minyak terdiri dari trigliserida campuran, yang merupakan ester. Mengisolasi lemak minyak dari bahan alam dengan metode ekstrsaksi minyak menggunakan peralatan soklet. Dari hasil praktikum diperoleh bahwa kadar asam lemak bebas ffa pada margarin bluband adalah sebesar 0,4512%, pada margarin filma sebesar 0,45%, pada minyak curah sebesar 0,04%, pada minyak bimoli sebesar 0,2048% dan pada minyak sunco sebesar 0,15%. Walaupun lemak berbentuk padat dan minyak adalah cairan, keduanya mempunyai struktur dasar yang sama. Minyak sawit asam lemak bebas ffa 0,1%, selain itu tingkat sanitasi dan kebersihannya kurang baik, tidak sebersih minyak bermerek, minyak curah yang bening dan bersih tidak mengandung antioksidan rosiani, 2008. Download laporan praktikum pengujian lipid dan landasan teori mengenai uji lipid lengkap dengan pembahasan dalam format pdf. Laporan lengkap praktikum perkembangan hewan dengan judul. Sebanyak 45,5 juta ton minyak dan lemak nabati tersebut berasal dari kelapa sawit dan 22,3 juta ton berasal dari indonesia ayustaningwarno, 2012.
Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar,misalnya dietil eter c2h5oc2h5, kloroformchcl3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang. Baik lemak maupun minyak terbentuk dari 1 molekul gliserol dan 3 molekul asam lemak, oleh sebab itu lemak dan minyak sering disebut sebagai trigliserida lakitan, 2008. Kelarutan dari minyak lemak perlu diketahui untuk menentukan dasar pemilihan pelarut dalam pengambilan minyak dengan ekstrasi minyak lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak. Satu minyak dan lemak dapat menghasilkan 9 kkalgram sedangkan protein dan karbohidrat hanya menghasilkan 4 kkalgram. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. Pengamatan sifat fisik lemak dan minyak ini penting untuk mengenal jenis minyak dan lemak serta untuk mengetahui adanya kerusakan dan pemalsuan. Jun 02, 2012 minyak dan lemak meruapakan senyawa non polar sehingga senyawa ini mudah larut dalam pelarut non polar seperti kloroform, karbon disulfida, karbon tetraklorida, dsb. Laporan praktikum ibm i minyak dan lemak pdf download.
Lipida majemuk lipida majemuk jika dihidrolisis akan menghasilkan gliserol, asam lemak dan zat lain. Laporan hasil praktikum telur, susu, minyak dan lemak bab 1. Satu sifat yang khas mencirikan golongan lipid termasuk minyak dan lemak adalah daya larutnya dalam pelarut organik misalnya eter, benzen, kloroform atau sebaliknya ketidaklarutannya dalam pelarut air harper, 1980. Banyaknya ikatan ganda dua karbonkarbon dalam komponen asam lemak juga sangat berpengaruh. Terima kasih anda sudah berkunjung ke perpustakaan cyber. Dari sudut pandang kimia, minyak kelompok ini sama saja dengan lemak. Sampel kedua yang digunakan pada praktikum analisa asam lemak bebas adalah minyak sawit. Apr 19, 20 dalam praktikum identifikasi lemak ini pertamatama dilakukan adalah uji kelarutan dengan menggunakan bahn eter, kloroform, benzen, alkohol panas, alkohol dingin, asam encer, alkali encer, dan air. Lemak jika dikenakan pada jari akan terasa licin, dan pada kertas akan membentuk titik transparan.
Hasil oksidasi tidak hanya mengakibatkan rasa dan bau yang tak enak, tetapi dapat pula menurunkan nilai gizi karena kerusakan vitamin dan asamasam lemak esensial dalam bentuk lemak. Lemak dan minyak terdapat pada hamppir semua bahan pangan dengan kandungan yang berbedabeda. Minyak dan lemak meruapakan senyawa non polar sehingga senyawa ini mudah larut dalam pelarut non polar seperti kloroform, karbon disulfida, karbon tetraklorida, dsb. Sedangkan asam lemak bebas free fatty acid ffa untuk mengetahui kualitas dari minyak. Lemak biasanya dinyatakan sebagai komponen yang larut dalam pelarut organik seperti eter, heksan atau kloroform, tapi tidak larut dalam air. Minyak yang digunakan untuk pembuatan sabun dalam praktikum ini dalah minyak biji anggur, minyak jagung, minyak kanola dan minyak zaitun. Sep 23, 20 kerusakan lemak atau minyak akibat pemanasan pada suhu tinggi 200250. Pengamatan sifat fisik lemak dan minyak ini penting untuk mengenal jenis minyak dan lemak serta. Untuk menentukan derajat kelarutan lemakminyak melalui uji kelarutan. Sifat fisik minyak dan lemak yang sering dijadikan parameter mutu adalah warna, aroma, berat jenis, indek refraksi, lurbidity point dan titik cair. Minyak dan lemak juga memberikan rasa gurih dan aroma yang spesifik. Sifatsifat fisik dan kimia trigliserida ditentukan. Selain itu minyak kelapa yang belum dimurnikan juga mengandung sejumlah kecil komponen bukan lemak seperti fosfatida, gum, sterol 0,06 0,08 %, tokoferol 0,003 %, dan asam lemak bebas 5 % dan sedikit protein dan karoten.
Laporan hasil praktikum telur, susu, minyak dan lemak. Lemak juga biasanya disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. Setiap gram lemak mengandung 2,25 kali dari jumlah kalori yang dihasilkan oleh satu gram protein atau karbohidrat. Pusat perbukuan, departemen pendidikan nasional, jakarta, p.
Lemak dan minyak merupakan salah satu kelompok yang termasuk golongan lipid. Jan 07, 2015 minyak dan lemak termasuk lipid netral. Sedangkan asam lemak bebas free fatty acid ffa untuk mengetahui kualitas dari minyak atau. Doc laporan praktikum penentuan bilangan asam dan bilangan. Pada suhu kamar, lemak berwujud padat, sedangkan minyak berwujud cair. Laporan praktikum ekstraksi sokletasi download file pdf. Persenyawaan sterol yang terdapat dalam minyak terdiri dari. Senyawa yang termasuk golongan ini meliputi triasilgliserol, diasilgliserol, monoasilgliserol, asam lemak bebas, fosfolipid, sterol, karotenoid dan vitamin a dan d.
1249 116 860 914 997 155 680 810 1041 1028 196 586 745 981 1335 550 618 172 900 957 1121 1520 1588 849 1253 340 1367 1186 769 440 477 474 119 623 878 604 1017 998 1308 658 78 675 1212